빌베리의 짙은 보랏빛에 숨은 성분, 안토시아닌이란?
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빌베리의 짙은 보랏빛에 숨은 성분, 안토시아닌이란?
빌베리를 처음 보면 가장 먼저 눈에 들어오는 것은 짙은 보랏빛입니다.
이 진한 색을 만드는 대표적인 성분이 바로 안토시아닌(Anthocyanin) 입니다.
안토시아닌은 블루베리, 빌베리, 포도, 자색고구마처럼 보라색·푸른색·붉은색을 띠는 식물에 존재하는 천연 색소 성분으로, 식물이 강한 빛이나 외부 환경으로부터 자신을 보호하는 과정에서도 중요한 역할을 합니다.
특히 빌베리(Vaccinium myrtillus L.)는 다양한 안토시아닌을 함유하는 베리류로 알려져 있어 관련 연구가 꾸준히 이루어지고 있습니다.
오늘은 빌베리와 안토시아닌의 관계, 그리고 빌베리를 고를 때 어떤 점을 확인하면 좋은지 알아보겠습니다.
빌베리 피드 설명_01
**안토시아닌이란 무엇일까요?
**안토시아닌은 식물에 존재하는 플라보노이드 계열의 폴리페놀 성분입니다.
쉽게 말하면 과일과 채소에 붉은색, 보라색, 푸른색을 만들어주는 천연 색소 중 하나입니다.
대표적으로 다음과 같은 식품에서 발견됩니다.
빌베리
블루베리
블랙커런트
아로니아
포도
체리
자색고구마
적양배추
안토시아닌은 한 가지 성분을 가리키는 이름이 아니라 여러 종류의 안토시아닌 계열 성분을 통칭하는 표현입니다.
빌베리에서는 대표적으로 델피니딘(Delphinidin), 시아니딘(Cyanidin), 말비딘(Malvidin), 페튜니딘(Petunidin), 페오니딘(Peonidin) 계열이 보고되어 있습니다.
즉, 빌베리의 특징은 단순히 “안토시아닌이 들어 있다”는 것보다 다양한 종류의 안토시아닌을 함께 함유하고 있다는 점에 있습니다.
빌베리가 유난히 진한 보랏빛을 띠는 이유
빌베리와 블루베리는 생김새가 비슷해서 같은 과일이라고 생각하기 쉽습니다.
하지만 빌베리는 일반적으로 우리가 자주 접하는 재배 블루베리와 다른 종입니다.
빌베리: Vaccinium myrtillus L.
하이부시 블루베리: Vaccinium corymbosum L.
두 과일 모두 안토시아닌을 함유하지만 가장 눈에 띄는 차이 중 하나는 과육의 색입니다.
블루베리는 껍질은 진한 보라색이지만 속은 비교적 밝은 경우가 많습니다. 반면 빌베리는 과육까지 짙은 적자색 또는 보라색을 띠는 경우가 많습니다.
빌베리 열매를 손으로 눌렀을 때 손가락에 진한 보랏빛이 묻는 것도 바로 이런 색소 성분 때문입니다.
학술 연구에서도 빌베리는 안토시아닌이 풍부한 베리류 가운데 하나로 꾸준히 연구되고 있습니다.
빌베리 안토시아닌은 왜 주목받을까요?
안토시아닌은 폴리페놀 계열 성분으로 다양한 식물성 식품에 존재합니다.
최근에는 베리류에 함유된 안토시아닌과 폴리페놀을 중심으로 항산화 활성, 식물성 영양성분, 식생활과의 관련성에 대한 연구가 활발하게 진행되고 있습니다.
여기서 중요한 점이 있습니다.
안토시아닌이 들어 있는 식품을 먹는다고 해서 특정 질환을 치료하거나 즉각적인 효과가 나타난다고 단정할 수는 없습니다.
따라서 빌베리를 건강하게 즐기는 가장 좋은 방법은 특정 효과만 기대하기보다 다양한 과일과 채소를 섭취하는 식생활 속에서 자연스럽게 활용하는 것입니다.
빌베리에는 한 종류의 안토시아닌만 있는 것이 아닙니다
빌베리가 흥미로운 이유는 안토시아닌의 종류가 다양하기 때문입니다.
연구에서는 빌베리에서 여러 안토시아닌 성분이 확인되었으며 대표적인 안토시아니딘 계열로 다음과 같은 성분이 보고됩니다.
안토시아닌 계열 특징
델피니딘(Delphinidin) 청색·보라색 계열 색소와 관련
시아니딘(Cyanidin) 붉은색·자주색 계열 색소와 관련
말비딘(Malvidin) 보라색 계열 베리와 포도 등에 존재
페튜니딘(Petunidin) 진한 보라색 계열 색소와 관련
페오니딘(Peonidin) 붉은색·자주색 계열 색소와 관련
이러한 성분들이 복합적으로 존재하면서 빌베리 특유의 깊은 보랏빛을 만들어냅니다.
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빌베리와 블루베리, 안토시아닌은 어떻게 다를까요?
빌베리와 블루베리는 모두 좋은 베리류이기 때문에 어느 하나가 무조건 더 좋다고 말하기는 어렵습니다.
다만 품종과 재배 환경에 따라 안토시아닌의 종류와 함량에는 차이가 날 수 있습니다.
일부 연구에서는 빌베리가 블루베리에 비해 높은 수준의 안토시아닌을 나타낸 사례도 보고되었습니다.
하지만 안토시아닌 함량은 다음과 같은 조건에 따라 달라질 수 있습니다.
품종
재배 또는 자생 환경
수확 시기
숙성 정도
보관 방법
가공 방법
따라서 단순히 “빌베리니까 무조건 안토시아닌이 많다”라고 보기보다는 원료의 품종과 산지, 가공 형태까지 함께 확인하는 것이 좋습니다.
안토시아닌은 가공과 보관도 중요합니다
안토시아닌은 천연 색소인 만큼 온도, 빛, 산소, 가공 조건 등에 영향을 받을 수 있습니다.
특히 장시간 높은 온도에 노출되거나 저장 환경이 좋지 않은 경우 색이나 성분의 안정성이 달라질 수 있다는 연구가 있습니다.
그래서 베리류 제품을 선택할 때는 단순히 원물만 확인하기보다 다음과 같은 부분도 함께 살펴보는 것이 좋습니다.
어떤 원료를 사용했는지
원산지가 어디인지
과육을 어떤 형태로 가공했는지
불필요한 첨가물이 많지 않은지
보관 방법이 적절한지
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빌베리를 퓨레로 먹는 이유
빌베리는 생과 자체로 섭취할 수도 있지만 국내에서는 생과를 쉽게 구하기 어렵기 때문에 퓨레, 주스, 분말 등 다양한 형태로 접하게 됩니다.
그중 퓨레(Purée)는 과일을 곱게 갈아 과육 자체를 활용하는 방식입니다.
착즙 주스처럼 액체만 분리하는 방식과 달리 과육을 함께 활용할 수 있다는 것이 특징입니다.
다만 제품마다 원료 구성과 가공 방식은 다를 수 있으므로 구매 전 원재료명과 과일 함량을 반드시 확인하는 것이 좋습니다.
에버봄 노르딕 빌베리 퓨레는 어떻게 즐기면 좋을까요?
빌베리는 매일 많은 양을 먹기보다 일상 속에서 꾸준히 즐길 수 있는 방식이 중요합니다.
에버봄 노르딕 빌베리 퓨레는 한 포씩 간편하게 섭취할 수 있어 다음과 같이 활용할 수 있습니다.
아침 식사 후 간편하게 한 포
요거트와 함께
샐러드 또는 그래놀라와 함께
운동 후 간단한 과일 간식으로
냉장 보관 후 시원하게
빌베리 특유의 새콤달콤하면서 진한 베리 풍미를 느낄 수 있어 평소 과일을 자주 챙겨 먹기 어려운 분들도 간편하게 즐길 수 있습니다.
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## 빌베리를 고를 때 체크해보세요
빌베리 제품을 고를 때는 광고 문구보다 원료와 제품 정보를 먼저 확인하는 습관이 중요합니다.
정확한 원료명을 확인하세요
빌베리인지 블루베리인지 확인하고 학명이나 원료 정보가 표시되어 있는지 살펴보세요.
원산지를 확인하세요
빌베리는 북유럽을 비롯한 여러 지역에서 자생합니다. 어떤 지역의 원료를 사용했는지 확인하면 제품을 이해하는 데 도움이 됩니다.
원재료 구성을 확인하세요
과일 외에 어떤 성분이 함께 들어 있는지 원재료명을 확인하세요.
섭취가 편한 형태인지 확인하세요
건강한 식품도 꾸준히 먹지 못하면 의미가 없습니다. 자신의 생활 패턴에 맞는 형태를 선택하는 것이 좋습니다.
안토시아닌은 특별한 약이 아니라 '식물의 색'에서 시작합니다
우리는 건강 성분을 생각하면 어렵고 특별한 것을 먼저 떠올리기 쉽습니다.
하지만 안토시아닌은 사실 우리가 일상에서 쉽게 볼 수 있는 보라색과 붉은색 식물의 천연 색소 성분입니다.
그리고 빌베리는 그 안토시아닌을 풍부하게 함유한 대표적인 베리류 중 하나입니다.
짙은 보랏빛 빌베리를 볼 때 단순히 예쁜 색이라고 생각했다면 이제는 그 색 안에 다양한 폴리페놀 성분이 함께 존재한다는 점도 기억해보세요.
매일의 식생활에서 다양한 색깔의 과일과 채소를 섭취하는 것.
건강한 식습관은 바로 이런 작은 습관에서 시작됩니다.
자주 묻는 질문
Q. 안토시아닌은 빌베리에만 들어 있나요?
아닙니다. 블루베리, 포도, 블랙커런트, 아로니아, 체리, 자색고구마 등 붉은색·보라색·푸른색 식물에 널리 존재합니다.
Q. 빌베리와 블루베리는 같은 과일인가요?
같은 Vaccinium속에 속하지만 일반적으로 서로 다른 종입니다. 빌베리는 Vaccinium myrtillus L., 하이부시 블루베리는 Vaccinium corymbosum L.로 분류됩니다.
Q. 빌베리 색이 진할수록 안토시아닌이 무조건 많은가요?
색은 안토시아닌과 관련이 있지만 품종, 숙성도, 재배환경, 보관·가공 조건 등에 따라 함량이 달라질 수 있기 때문에 색만으로 정확한 함량을 판단하기는 어렵습니다.
Q. 안토시아닌은 많이 먹을수록 좋은가요?
특정 성분을 지나치게 많이 섭취하기보다는 다양한 과일과 채소를 균형 있게 섭취하는 것이 중요합니다.
참고자료
Patra JK, Shin HS, Das G. A Review of Major Compounds in Bilberry (Vaccinium myrtillus L.) Fruits and Leaves: Isolation, Purification, and Their Antiaging Effects. Nutrients. 2026.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41599963/
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https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22593936/
Bujor OC, et al. Vaccinium myrtillus L. Fruits as a Novel Source of Phenolic Compounds with Health Benefits and Industrial Applications - A Review.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32183662/
Benvenuti S, Brighenti V, Pellati F. High-performance liquid chromatography for the analytical characterization of anthocyanins in Vaccinium myrtillus L. (bilberry) fruit and food products.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29428993/
Müller D, et al. High performance liquid chromatography analysis of anthocyanins in bilberries, blueberries, and corresponding juices.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22394068/
안내: 본 콘텐츠는 빌베리와 안토시아닌에 대한 일반적인 식품·영양 정보를 제공하기 위한 내용이며, 특정 질환의 예방·진단·치료를 위한 의학적 정보가 아닙니다.